Faire germer vos oléagineux et vos graines pour les rendre plus assimilables !

Mis à jour : mars 2

Qu’est-ce que la germination ? C’est le fait d’éveiller le potentiel de vie qui sommeille en chaque semence pour bénéficier de ses propriétés.


Les oléagineux sont des fruits à coque ou graines comme les amandes, les noix, les noisettes, les graines de tournesol, de sésame…

On aime les oléagineux et les graines pour leurs :

  • Apport en protéines et en glucides (énergie)

  • Teneur en minéraux et oligo-éléments importants comme le fer, le phosphore, le magnésium, le potassium, le calcium, fer, zinc…

  • Fibres (bonne hygiène de l’intestin)

  • Teneur en "bons gras" essentiels à la santé

  • Facilité d'utilisation et leur polyvalence

Faire germer vos oléagineux pour les rendre plus assimilables

La germination augmente la valeur nutritionnelle : la teneur en vitamines et en protéines augmente, le pouvoir d’assimilation des minéraux et des oligo-éléments.


Le trempage supprime les inhibiteurs de croissance, l'acide phytique et les tanins présents naturellement dans la peau des oléagineux. Ils protègent la graine en inhibant sa croissance tant qu’elle n’est pas dans un environnement propice.

Pour nous qui les mangeons, ils rendent leur digestion plus difficile et inhibent l’absorption de leurs nutriments.

Lorsqu’on fait tremper les graines, le processus de germination commence et ils deviennent plus digeste.


La germination apporte des enzymes

Dans notre organisme, nous fabriquons tous des enzymes nécessaires pour la digestion des aliments.

Plus nous vieillissons, moins nous en produisons, ce qui diminue notre pouvoir digestif.

En mangeant des aliments germés ou crus (la cuisson détruisant les enzymes), nous apportons à notre corps des enzymes neuves qui viendront faire le travail de digestion.

Faire tremper les oléagineux avant consommation permet donc : d’augmenter leur digestibilité et de rendre leurs nutriments plus assimilables par l’organisme !


Combien de temps faire tremper les oléagineux ?

Temps minimum de trempage à température ambiante :

Amandes : 8-12 h

Graines de sésame : 8 h

Graines de tournesol : 2 h

Noisettes : 8-12 h

Noix : 4-6 h

Noix de cajou : 2-3 h

Noix de macadamia : 2-4 h

Noix de pacane : 2-6 h

Noix de pin (ou pignon) : 12 h


En général, quelle que soit la graine, je la fais tremper toute la nuit.

Il est possible de les garder au réfrigérateur quelques jours après les avoir bien rincées, ou bien de les faire sécher dans un déshydrateur (42° max afin de garder tous les nutriments) ou un four à base température.

Il est possible de les aromatiser avec des épices qui, en plus de leurs apporter des bienfaits supplémentaires, leur apporteront aussi un goût différent !

Nous en parlerons plus tard !

    Rachel DURANT 

Thérapeute psycho-corporel

Coaching

 

Signal_Blue_Icon.png
  • Facebook
© Rachel Durant