La germination des oléagineux et des graines est une technique qui permet de libérer le potentiel de vie de ces petites merveilles nutritionnelles, en les rendant plus assimilables et en optimisant leur valeur nutritive.
Oléagineux et Graines :
Des Trésors de Nutrition Les oléagineux, tels que les amandes, les noix, les noisettes, les graines de tournesol et de sésame, sont appréciés pour leurs nombreux bienfaits :
Apport en Protéines et Glucides : Ils fournissent une source d'énergie durable grâce à leurs protéines et glucides.
Richesse en Minéraux et Oligo-Éléments : Ils sont riches en minéraux essentiels tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le potassium, le calcium, le zinc, et bien d'autres.
Fibres : Ils contribuent à la santé intestinale grâce à leur teneur en fibres.
Bons Gras : Ils sont une source de graisses saines essentielles à une bonne santé.
Polyvalence : Leur polyvalence les rend faciles à incorporer dans de nombreux plats.
Augmentation de la valeur nutritionnelle grâce à la germination
La germination est un processus qui favorise l'augmentation de la valeur nutritionnelle des oléagineux et des graines. Elle entraîne une augmentation de la teneur en vitamines et en protéines, améliorant ainsi le pouvoir d'assimilation des minéraux et des oligo-éléments.
Le Trempage :
Élimination des Inhibiteurs de Croissance Avant la germination, il est courant de faire tremper les oléagineux. Ce trempage a un double avantage. Il permet d'éliminer les inhibiteurs de croissance naturellement présents dans la peau des oléagineux, tels que l'acide phytique et les tanins. Ces composés, bien que protecteurs pour la graine, rendent leur digestion difficile et inhibent l'absorption de leurs nutriments par notre organisme. Le trempage prépare les graines à la germination, rendant ainsi leur digestion plus facile et leur nutrition plus accessible.
Apport d'enzymes grâce à la germination
La germination des oléagineux apporte un autre avantage majeur. En vieillissant, notre corps produit moins d'enzymes digestives, ce qui peut affecter notre capacité à digérer les aliments efficacement. En incorporant des aliments germés ou crus dans notre alimentation, nous apportons de nouvelles enzymes qui aident à la digestion. La cuisson détruisant ces enzymes, les aliments germés sont une source précieuse d'enzymes nécessaires pour une digestion optimale.
Durée de trempage recommandée
Le temps de trempage varie en fonction du type d'oléagineux ou de graines. Voici des temps minimums de trempage à température ambiante :
Amandes : 8-12 heures
Graines de sésame : 8 heures
Graines de tournesol : 2 heures
Noisettes : 8-12 heures
Noix : 4-6 heures
Noix de cajou : 2-3 heures
Noix de macadamia : 2-4 heures
Noix de pacane : 2-6 heures
Noix de pin (ou pignon) : 12 heures
En général, un trempage pendant toute une nuit convient à la plupart des graines. Après les avoir bien rincées, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Il est également possible de les sécher dans un déshydrateur (à une température maximale de 42 degrés pour préserver les nutriments) ou dans un four à basse température. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez les aromatiser avec des épices, qui non seulement amélioreront leur goût, mais apporteront aussi des bienfaits supplémentaires.
En somme, la germination est un moyen simple d'optimiser la nutrition de ces graines et oléagineux et de les rendre plus délicieux et digestes. N'hésitez pas à les inclure dans votre alimentation pour profiter pleinement de leurs avantages pour la santé.