Rawmage, fromage végétal, végan et cru
Dernière mise à jour : 2 mars 2021
Hummm, le goût du fromage sans produits laitiers et tous ses inconvénients !
Il y en a plus d’un qui s’y est laissé prendre !
Un fromage à manger sans complexe, ou presque !
À faire soi-même pour être certain de ce que l'on mange (bio, cru et sans additifs), beaucoup moins cher et à votre goût !
Je trouve que cela en vaut vraiment la peine !
Je ne vais pas vous donner une recette précise parce que je pense que les goûts sont personnels. Je préfère juste vous donner une ligne directrice qui vous invitera à développer votre créativité !
INGRÉDIENTS :
Oléagineux : 300 g
Eau filtrée : 250 g environ
Jus d'un citron
Sel de mer ou Quinton: au goût
PRÉPARATION :
Faire tremper les oléagineux toute une nuit dans de l'eau filtrée pour les ramollir
Égoutter et bien les rincer
Mettre dans le blender les noix, le jus de citron, le sel et l'eau
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte fine et onctueuse
Mettre la préparation dans un bol, couvrir d’un torchon et laisser à température ambiante pendant un à deux jours (selon votre goût) afin que la fermentation se fasse
Attention, penser aux différences de températures entre l’été et l’hiver et adapter !
Pour la dégustation, tout dépend des goûts : il peut autant se déguster rapidement que se laisser moisir doucement dans une boîte à fromage.
Il est possible :
D'aromatiser le rawmage avec des épices ou des plantes aromatiques
De mettre moins d'eau dans la pâte, de la mouler pour faire des petits "fromages" et de les laisser raffiner au réfrigérateur dans une boite à fromage (se garde plusieurs semaines, voire des mois comme un fromage)
De mettre des noix de cajou, des graines de tournesol, des noisettes, des amandes... par contre la couleur sera différente ainsi que le goût et la texture... à expérimenter !
De rendre la préparation plus liquide, ou de "détendre" (mettre de l'eau) le rawmage pour qu'il remplace la crème fraiche sur des légumes ou même dans une quiche ou autre !
Bon appétit !