Pourquoi faire prégermer les oléagineux et les graines ?

Dans la nature, pour se protéger des prédateurs, les oléagineux et les graines (noisettes, amandes, sésame, sarrasin, etc…) possèdent des inhibiteurs enzymatiques (acide oxalique et acide phytique) qui leur donnent un goût âcre, rendent leur digestion compliquée chez l’être humain et diminuent le taux d'absorption de certains minéraux comme le fer et le calcium.

 

La prégermination élimine ces inhibiteurs enzymatiques, leur digestion est donc facilitée et la quantité de vitamines et de minéraux est augmentée.

 

Le goût devient doux et naturellement sucré, tandis que l'arôme s'intensifie !

 

Ces noisettes sont plus assimilables, la germination faisant aussi l’effet d’une prédigestion en transformant :

• Les protéines en acides aminés

• Les lipides en acides gras

• L'amidon en sucres simples

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